Gyoza
(empanadillas japonesas)
Ingredientes
Gyoza
1/3 de taza de col
hervida
2 cucharas de
cebolleta
250 grs. de carne
de cerdo picada
1 cucharilla de
aceite de sésamo
1 cucharilla de
azúcar
2 cucharas de
salsa de soja
1/2 cucharilla de
sal
1 cucharilla de
beni shoga (jengibre fresco rallado)
Masa para gyoza
(unas 20 envolturas)
1 cuchara de
aceite de oliva
Elaboración
1.Picar muy
pequeñito y combinar todos los ingredientes (menos el aceite de oliva) con las
manos.
2.Colocar una
cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y mojar con agua a lo largo
del borde de la envoltura con los dedos.
3.Hacer un
semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con
pliegues delicados.
4.Poner el aceite de
oliva en una sartén y calentarlo. Poner los gyoza en la sartén y freír hasta
que queden marrón-dorados.
5.Aflojar el fuego.
Añadir el agua de 1/4 de taza en la sartén. Cubrir y dejar que se cocinen al
vapor a fuego lento. Servir acompañados con salsa de soja.
Harumaki (rollos de primavera japoneses)
IngredientesHarumaki
120 grs. de carne
de cerdo.
1 taza de brotes
de soja.
1/2 taza de trozos
bambú hervido.
4-5 setas
shiitake.
30 grs. de
harusame (fideos de celofán).
1 cucharadita de
jengibre rallado.
2 cucharadas de
aceite.
1 cucharada de
maizena.
2/3 de taza de
sopa de pollo.
1 cucharada y 1/2
de salsa de soja.
1 cucharadita de
azúcar.
1 cucharadita de
aceite de sésamo.
2 cucharadas de
sake (licor de arroz).
1 cucharada de
agua mezclada con otra de maizena.
10 envolturas de
rollo de primavera.
1 cucharada de
harina mezclada con 1 de agua
Aceite para freir.
Elaboración
1.Dejar en remojo
las setas shiitake en un tazón con agua durante 30 minutos hasta que se
ablanden.
2.Rociar la maizena
sobre la carne de cerdo y remueve la carne.
3.Hervir en agua
hirviendo los fideos (harusame) durante un minuto y escurrirlos. Cortar los
fideos en una longitud de 7 cm. Cortar las setas shiitake en tiras finas.
4.Calentar una
cazuela. Añadir el jengibre y la carne de cerdo, saltearlo bien. Más tarde, añadir
las setas shiitake y los brotes de soja. Saltear todo.
5.Añadir la sopa de
pollo, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sake en la
cazuela.
6.Añadir los fideos
en la cazuela y cocerlo todo a fuego lento. Cuando hierva, añadir la mezcla del
agua y la maizena y remover bien. Colocar el relleno en un tazón.
7.Poner 1 o 2
cucharadas de relleno sobre una envoltura de rollo de primavera. Doblar un lado
sobre el relleno cubriéndolo. Doblar ambos lados de la envoltura y el borde del
rollo. Sellar el borde con la mezcla de harina y agua.
8.Calentar aceite
abundante en una cazuela profunda. Freir los rollos de primavera en una
temperatura aproximada a 180º hasta que queden bien dorados.
